Introduzione Aquafaba:

L’Aquafaba, conosciuta anche come il liquido dei legumi, in particolare dei ceci, è stata recentemente riscoperta come un incredibile sostituto per le uova in molte ricette. La sua consistenza viscosa e la sua capacità di montare la rendono un ingrediente versatile e sorprendentemente efficace in cucina, in particolare per chi segue una dieta vegana.

1. Mousse al Cioccolato Vegana con Aquafaba

Ingredienti:

• 150 ml di aquafaba (il liquido di un barattolo di ceci)
• 200 g di cioccolato fondente
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.
2. Montare l’aquafaba con una frusta elettrica finché non diventa spumosa e formano picchi morbidi.
3. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e continuare a mescolare delicatamente.
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. Versare la mousse in bicchieri e refrigerare per almeno 4 ore prima di servire.

2. Maionese Vegana con Aquafaba

Ingredienti:

• 3 cucchiai di aquafaba
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 250 ml di olio di semi
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In un frullatore, combinare l’aquafaba, il succo di limone e la senape.
2. Iniziare a frullare e aggiungere lentamente l’olio fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
3. Condire con sale e pepe a piacere.

3. Meringhe Vegane con Aquafaba

Ingredienti:

• 100 ml di aquafaba
• 200 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 100°C.
2. Montare l’aquafaba con una frusta elettrica finché non inizia a formare picchi.
3. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo e il cremor tartaro, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi.
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare delicatamente.
5. Trasferire il composto in una sac à poche e formare piccole meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.
6. Cuocere in forno per 1,5-2 ore o finché le meringhe non sono asciutte e croccanti.

Conclusione:

Spesso scartata senza pensarci, si è rivelata una risorsa inestimabile in cucina. Queste tre ricette sono solo la punta dell’iceberg di ciò che è possibile fare con questo ingrediente versatile. Esperimenta e scopri nuovi modi per incorporarla nelle tue preparazioni culinarie!

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Michael Balleroni