Aquafaba : Magia culinaria da un ingrediente inaspettato | Cucina Plant Based

Aquafaba : Magia culinaria da un ingrediente inaspettato | Cucina Plant Based

Aquafaba Magia culinaria da un ingrediente inaspettato, michael balleroni, ricette
Aquafaba Magia culinaria da un ingrediente inaspettato, michael balleroni, ricette

Introduzione Aquafaba:

L’Aquafaba, conosciuta anche come il liquido dei legumi, in particolare dei ceci, è stata recentemente riscoperta come un incredibile sostituto per le uova in molte ricette. La sua consistenza viscosa e la sua capacità di montare la rendono un ingrediente versatile e sorprendentemente efficace in cucina, in particolare per chi segue una dieta vegana.

Acqua Faba Magia culinaria da un ingrediente inaspettato, michael balleroni, mousse vegana

1. Mousse al Cioccolato Vegana con Aquafaba

Ingredienti:

  • 150 ml di aquafaba (il liquido di un barattolo di ceci)
  • 200 g di cioccolato fondente
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.
  2. Montare l’aquafaba con una frusta elettrica finché non diventa spumosa e formano picchi morbidi.
  3. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e continuare a mescolare delicatamente.
  4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  5. Versare la mousse in bicchieri e refrigerare per almeno 4 ore prima di servire.
Aquafaba Magia culinaria da un ingrediente inaspettato, michael balleroni, ricetta maionese vegana

2. Maionese Vegana con Aquafaba

Ingredienti:

  • 3 cucchiai di aquafaba
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 250 ml di olio di semi
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. In un frullatore, combinare l’aquafaba, il succo di limone e la senape.
  2. Iniziare a frullare e aggiungere lentamente l’olio fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
  3. Condire con sale e pepe a piacere.
Acqua Faba Magia culinaria da un ingrediente inaspettato, michael balleroni, meringa vegana

3. Meringhe Vegane con Aquafaba

Ingredienti:

  • 100 ml di aquafaba
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 100°C.
  2. Montare l’aquafaba con una frusta elettrica finché non inizia a formare picchi.
  3. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo e il cremor tartaro, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi.
  4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare delicatamente.
  5. Trasferire il composto in una sac à poche e formare piccole meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.
  6. Cuocere in forno per 1,5-2 ore o finché le meringhe non sono asciutte e croccanti.

Conclusione:

Spesso scartata senza pensarci, si è rivelata una risorsa inestimabile in cucina. Queste tre ricette sono solo la punta dell’iceberg di ciò che è possibile fare con questo ingrediente versatile. Esperimenta e scopri nuovi modi per incorporarla nelle tue preparazioni culinarie!

Continua a seguire il Blog del Be Kind per scoprire nuove ricette gustose e Plant Based!

Michael Balleroni

Scopri l'aquafaba e prova l'incredibile varietà di ricette vegane in cui può sostituire le uova.

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